• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

Scones aux Myrtilles


Les Scones , c'est toujours meilleur chaud, tartiné de "Clotted cream "

* La Clotted cream (littéralement « crème coagulée », connu aussi sous le nom de crème grumeleuse, Devonshire cream ou Devon cream) est une sorte de crème fraîche épaisse obtenue en faisant chauffer de la crème de lait de vache et en la laissant reposer plusieurs heures.

Cette crème est utilisée à l'heure du thé au Royaume-Uni pour accompagner les scones.

Dans l'Union européenne, l'appellation agricole cornish clotted cream de Cornouailles est protégée par une appellation d'origine protégée ( source Wikipedia)


Comme je n'ai pas de Clotted cream mais que je mourais d'envie de Scones au petit déjeuner, j'ai décidé de les préparer aux Myrtilles ( j'ai toujours des Myrtilles bio au congélateur )

Si toutefois vous voulez des Scones "nature" vous pouvez les servir chauds avec une très bonne crème fraiche fermière bien épaisse et de la confiture ...

Le secret des Scones bien " flaky " c'est tout un ensemble de petits détails très importants au final :

*Le beurre demi sel congelé que l'on râpe dans la farine

*la réfrigération de la pâte sèche durant la préparation du mélange humide

*pas de pétrissage , on incorpore les ingrédients secs les humide très rapidement

*la crème liquide bien riche ne doit pas se substituer à du lait ( je trouve que ça change tout et ce sera plus une brioche qu'un scone au final )

Ingrédients :

250 gr. de farine T55 (j'ai utilisé un T110 ce matin)

100 gr. de sucre blanc ou sucre de canne bio (qui est fin et assez clair )

1 pincée de sel fin

2 cuillères à café et demi de levure chimique sans phosphate

120 gr de beurre demi sel congelé

120 ml de crème epaisse liquide

1 Oeuf

En option :

quelques pincées de cannelle ou épices de son choix

des graines ou pépites de chocolats au choix ( tournesol etc...)

éclats de fruits secs ( raisins secs , myrtilles , pommes etc...) ou écorces râpées d'agrumes bio

Fruits congelés ( Myrtilles , framboises etc...)

sucre glace + jus de citron pour les napper de glaçage

Matériel :

deux saladiers

une spatule

une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson


Préparation :

1/ Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique ensemble dans un grand bol.

Râper le beurre surgelé à l'aide d'une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit " grumeleux ".

Placer au réfrigérateur ou au congélateur .

2/Fouetter la crème épaisse, l'œuf et les épices choisies dans un petit bol.

3/ Incorporer au mélange de farine sorti du congélateur (ou du frigo)+ le mélange choisi de fruits ou autres +mélange liquide , on incorpore avec une spatule ou une Maryse rapidement .

4/ Fariner un plan de travail et déposer le mélange , s'il est trop liquide farinez le (s'il est trop sec rajoutez un peu de crème )

5/ former une galette assez épaisse et découper huit triangles , passer au pinceau de la crème liquide sur les Scones puis saupoudrer de sucre

6/ avec une spatule déposer les huit triangles sur un plat allant au frais ou au congélateur

7/ préchauffer le four à 200 degrés ° deposer la plaque recouverte de papier de cuisson

8/ Enfourner les Scones directement sortis du frais et faire cuire 25 minutes environ ( ils doivent être dorés sur les bords et un poil plus clairs au milieu

9/ Laisser tiédir avant de napper de glaçage et faire prendre au frais ou de déguster à votre façon .


Astuce : je congèle souvent des scones crus au congélateur comme cela j'en ai toujours à disposition ( je double la recette dans ce cas) il suffit ensuite juste de les enfourner dans le four pré-chauffé !




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