• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

Mes petits pains magiques….


Voici ma recette inratable , à faire les yeux fermés

( cette recette fut crée pour mon groupe d'élèves non voyants il y a longtemps en Suède )



Ingrédients ( pour une vingtaine de petits pains environ ):

1 litre d'eau de source tiède ( à 37°)

1 cube de levure du boulanger frais de 42 gr ( ou 14 gr en levure de boulanger déshydratée)

4 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe d'huile au choix ( olive / Tournesol / Colza / Sésame/ Avocat / Noix etc...)

Sel de mer gris ( 1 cuillère à soupe rase suffit à mon goût )

800 gr de farine au choix ( pour moi T110 ) mais T 55

500 gr de flocons d'Avoine

* flocons et des graines pour saupoudrer sur les pains ( ici Chia , Chanvre , Sésame )

Matériel :

2 saladiers

film plastique

1 cuillère en bois


Preparation :

le soir :

préparez et pesez vos ingrédients et deux saladiers

1er saladier : diluez la levure + eau tiède + miel +huile + sel

2eme : mélangez la farine au flocons d'avoine


Quand la levure est bien diluée versez petit à petit le saladier de farine dans le saladier liquide , remuez avec une cuillère en bois .

le mélange est très mou et collant c'est prêt

Filmez et mettez au frigo toute la nuit

NB : ( le pain va lever doucement toute la nuit ) 6 à 12 h de pousse sont parfait ...on peut laisser la pâte durant 48 h si on n'a pas le temps de les cuire le matin ...


le lendemain matin :

préchauffez votre four à 250°

sortez votre pâte du frigo

sur la plaque déposez du papier sulfurisé

sur le plan de travail fariné déposez votre en pâte

découpez 15 à 20 morceaux grossièrement

avec les mains mouillées ou huilées prélevez les morceaux de pâte sans les écraser

déposez les pains ( ils sont grossiers ou en triangles ou ronds? peu importe c'est leur coté rustique ) sur la plaque et saupoudrez vos graines sur chaque pains

Enfournez 15 à 20 mn ( selon les fours )

NB : ( après 5 mn de cuisson jetez un verre d'eau sur la plaque du fond du four et refermez aussi sec pour créer la buée qui donnera une croute à vos pains même si ceux ci sont assez souples au final )

ASTUCES :

attendez qu' ils tiédissent avant de les déguster

ils se congèlent très bien

doublez la recette pour en congeler d'avance !


Recette @Nathalie Ruffat WESTLING

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