• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

Les Pepparkakor et le Glögg , Noël en Suède


Comme pour beaucoup de pays nordiques les fêtes de fin d'année revétent une importance toute particulière .

Entre des hivers souvent plus longs et rigoureux et le manque de lumière , les fêtes qui se succèdent sont un moyen de se réunir et d'enjoliver le quotidien .

En Suède, en Norvège et en Finlande la date du 1 er Avent lance le début des festivités et le glögg se déguste du 1er décembre au 20 -ème jour après Noël jour appelé Tjugondedag_Knut en souvenir d'un saint nommé Knut Lavard .

Cette tradition se perpétue depuis le Moyen âge où l'on buvait un vin chaud épicé et sucré au miel préparé avec du vin venu d'Europe via la Baltique .

Les Romains et les Grecs sont probablement les précurseurs du vin aux épices ( les épices étaient un bon moyen pour cacher le mauvais gout des vins de l'époque et pour leurs vertus antiseptiques aussi )


A partir du mois de Décembre on décore sa maison de bougies et on confectionne des biscuits aux épices ou au safran que l'on sert autour du Glögg apparenté à notre vin chaud .

La maison est éclairée de bougies et le calendrier de l'Advent est un bon moyen de faire patienter petits et grands .

Le mot "Glögg " vient du mot " Glödga " ou " glöda" qui veut dire : chauffer ( réchauffer)

Plusieurs recettes de glögg existent en Suède , certaines anciennes recettes utilisent des pommes de terre , des baies sauvages , des écorces d'agrumes ; de la levure , du Houblon ou une bière légère à base de Malt et sucrée appelée " Svagdricka " ( vous retrouverez la recette du glögg à l'ancienne dans mon livre )

On fermente tout ces ingrédients durant 3 semaines avant de filtrer et mettre en bouteille .


Le glögg reste aujourd'hui une boisson légèrement sirupeuse plus ou moins alcoolisée et parfumée d'épices que l'on sert dans de petits verres et agrémentés de 3 amandes et de 3 raisins de Corinthe ce qui est supposé " porter chance " .

Grâce aux épices , on peut considérer que c'est une boisson " thérapeutique" si on abuse pas de l'alcool bien sur !

Le System Bolaget qui est le magasin d'état dédié aux vins et aux alcools ( qui ne se vendent pas en vente libre chez nous ) vendent du glögg tout prêt en bouteille ou des extraits de glögg à diluer avec du vin ce qui reste pour moi une hérésie totale !


" Pour la petite histoire , il se boit 5 millions de litres de glögg chaque Noël en Suède et on peut trouver jusqu'à 80 sortes de bouteilles dédiées au glögg "

La recette de mon Glögg sauvage

Mon Glögg ne contient pas d'alcool ( Cognac ou autre )

mais de bonnes épices , du bon vin rouge , du sucre roux avec modération ou du Rapadura de préférence et un secret : une fleur sauvage !

Petites astuces à savoir autour du glögg :

* ne jamais utiliser du vin " bas de gamme " il serait acide , âpre et imbuvable

*Chaque famille a sa recette , il n'y a donc pas de recette fixe .

* ne jamais faire bouillir votre glögg mais le faire chauffer à 78 degrés max , ensuite on peut le conserver sur un petit réchaud chauffé avec une bougie

*On ne le conserve pas d'un jour à l'autre

* il faut retirer les épices et les écorces une fois fois votre glögg prêt ( sous peine de boire un concentré d'épices imbuvable )

* Choisissez de bonnes épices en vrac , leur qualité est essentielle , souvenez vous : elles soignent aussi !


Ma recette a un ingrédient secret que je tiens de Berit une vieille cueilleuse Sami qui m'a enseigné les plantes sauvages en Laponie ( et que vous retrouverez en 2021 , mais chut c'est un secret) et qui préparait un vin à la reine des Près , j'ai eu l'idée de l'incorporer à mon glögg et ce fût un succès , depuis c'est devenu ma recette préférée ...

La Reine des Près est cueillie durant l'été et possède un parfum de miel .

*Vous pouvez l'acheter en herboristerie , en ligne ou même dans certains magasins Bio au rayon tisanes


Ingrédients :

75 cl de bon vin rouge ( Côtes du Rhône , Minervois , Vaucluse pour moi )

135 gr de sucre roux ou de Rapadura

90 gr de raisins secs

1 . 5 cm d'écorces d'Orange amer ou d'orange bio

1 cuillère à café de Cardamone vertes

6 clous de Girofle

5 cm de Gingembre frais pelé et émincé

1 Anis Etoilé

1 branche de Reine des Près ou une cuillère à soupe de Fleurs séchées

1 gros bâton de cannelle cassé en 2

1 théière de bon thé noir très fort ( ou de vodka pour ceux qui aiment )

Option : des Amandes entières émondées

Dans un bocal : faites infuser vos épices légérement écrasées au mortier , écorces, raisins et tige de Reine des Près dans votre thé noir ( ou Vodka ) durant 24 heures ( jusqu'a trois jours pour moi )

Filtrer les épices et reservez cet " extrait" d'épices (thé ou vodka)

Dans une casserole faites chauffer à feu doux votre vin , ajoutez le sucre et votre "extrait d'épices "

Le vin doit frémir et surtout pas bouillir .

Arrêtez le feu , mettez votre glögg dans un thermos ou sur un chauffe plat avant de le servir .

Ajoutez 3 amandes par petits verre !

"skål på er" !


Encore une fois les épices et le Safran ont la part belle à Noël en Suède

entre Safransbullar , Pepparkakor ou Lussekatter pour célébrer la Sainte Lucie le 12 Décembre et partager un verre de glögg on aime également préparer de nombreuses confiseries à base de chocolat , de caramel , de noix de coco ou de citron et pour recycler son glögg pourquoi pas des boules au chocolat aux épices & glögg

" Kryddiga jul-chokladbollar med kanel och glögg "

Les Suédois sont les plus gros consommateurs de bonbons au monde , le froid donne envie de sucré manifestement ....

Les Pepparkakor sont ces fameux petits biscuits aux épices et au poivre

( Peppar = poivre Kakor = gâteaux ) le poivre est donc important je tiens ici à le souligner !

On les retrouve partout désormais , parfois décorés de glaçage au sucre ou de perles.

Pour ma part je les aime tout simples , bien craquants, forts en épices et sans fioritures


Pepparkakor

Ingrédients 150 biscuits env:

250 g de beurre tempéré

100 gr. de Miel de Châtaignier ( ou Miellat)

200 gr . de rapadura

100 de sucre

1 Anis étoilé

1 cuillère à soupe de Cannelle en poudre ou en baton

5 cm de Gingembre frais

0, 5 Cuillère à soupe de cardamone verte

0,5 Cuillère à soupe de Clous de Girofle

0,5 Cuillère à soupe de poivre noir

1 petit bout d'écorce d'orange amère ou de citron sèché ou 3 gouttes d'huiles essentielles de citron ou d'orange amère

800 gr. de farine T45

1 Cuillère à soupe rase de Bicarbonate

1 Pincée de sel


Préparation :

Dans un mixer ou un moulin à café ou à épices ou un mortier , broyez très finement vos épices et écorces ainsi que le gingembre frais pelé ( le mélange doit être très fin , je le broie au mixer très finement pour que mon gingembre soit le plus fin possible )

on peut filtrer le mélange pour retirer les cosses de la cardamone mais pour ma part j'adore les minuscules grains de poivre qui croque sous la dent !

Fouetter le beurre et les sucres jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter le miel et 3 gouttes d'huile de citron ou d'orange amère si vous n'avez pas choisi la variante à l'écorce.

Dans un saladier mélanger les ingrédients sec ( farine + Bicarbonate + sel puis les épices moulues )

Incorporez la pâte au beurre sans trop travailler la pâte

Formez un paton lisse.

Divisez-le en 2 morceaux et mettez-les dans deux poches plastique au réfrigérateur pendant quelques jours ( de 24 h à 3 jours pour que les épices parfument bien la pâte )

Sortez votre pâte du frigo et laissez la pâte ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure avant la cuisson.

Réglez le four à 175-200 °.

Abaisser la pâte finement sur un comptoir légèrement fariné et découper des formes que vous détachez avec une spatule.

( les moules s'achètent chez IKEA ou un peu partout en ligne , on peut utiliser un verre également )

Placez-les sur la plaque froide recouverte papier sulfurisé et faites-les cuire au milieu du four pendant 5 à 7 minutes( on peut faire tourner / Pivoter la plaque si votre four est inégal en cuisson )

Sortez les du four et attendez qu'ils refroidissent avant de les conserver dans une boite en fer .

NB :

Pour les décorer on peut préparer un glaçage au sucre mais je ne vous serais d'aucune aide , le glacage et les poches à douilles me déteste






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