• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

Les Pancakes américains

Mis à jour : il y a 6 jours


Non pas une recette " saine" et "sauvage" [ quoique, vous allez voir puisque l'on peut incorporer de la fermentation naturelle à la pâte] mais nomade ça c'est certain .

De la Russie à l'Afrique jusqu' aux USA , les pancakes font toujours fureur .

Surtout au petit déjeuner (mais pas forcément qu'au petit déjeuner )

En Russie et dans les pays de l'est , les Blinis accompagnent le saumon et la crème sure et la vodka bien sûr !

En Finlande ce sont les Pannukakku que l'on saupoudre de sucre glace et de confiture

En Inde ce sont les Uttapam que l'on grignote au petit déjeuner avec des épices , de l'oignon et des Sambals ..

Aux USA les pancakes sont épais et se servent arrosés de beurre et de sirop d'Erable .

Il existe un florilège de recettes mais surtout des astuces pour qu'ils soient bien gonflés !

En voici quelques unes que j'utilise dans ma recette :

*la poudre à lever ou levure chimique va s'activer avec l'aide d'une cuillère de vinaigre et permettre aux Pancakes de bien gonfler

* Utiliser du vinaigre blanc ou de cidre !

*Le beurre fondu ne doit pas être remplacés par de l'huile

*Le lait doit etre entier (ou demi écrémé )

*Les laits végétaux n'apportent pas la matière grasse nécessaire à cette recette

ou * on peut utiliser du lait ribot ( Buttermilk) , du yaourt grec dilué avec un peu d'eau

*du Kefir de lait ( c'est ce que j'utilise )

*la pâte n'est pas liquide mais bien épaisse et aérée (voir photo ci dessus)


Ingrédients (pour 6 pancakes) :

ingrédients secs

120 gr de farine T55

1 grosse cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel fin

2 cuillère à café rases de levure chimique ( sans phosphate pour moi )

ingrédients humides

1 gros Oeuf

100 ml de lait + 1 c. soupe de vinaigre blanc ou

du lait Ribot sans vinaigre

ou du lait et Kéfir sans vinaigre

ou du Yaourt grec légèrement dilué a l'eau et 1 cuillère de Kéfir ou 1 cuillère de vinaigre

80 gr. de beurre fondu


Preparation :

mélanger les ingrédients secs tous ensemble dans un saladier

fouetter l'œuf avec les ingredients liquides et ajouter le beurre fondu dans un autre saladier

Incorporer à la fourchette les ingrédients liquides au mélange sec sans trop travailler l'appareil ( il ne faut pas le fouetter trop longtemps juste incorporer les deux mélanges et laisser poser 5 mn )

le mélange est epais et surtout pas liquide !

la pâte est prête à être utilisée !


Beurrer ou huiler une poêle en fonte ( ou une bonne poêle à crêpes ) laisser le feu à feu moyen

Déposer une louche du mélange et attendre que le pancake commence à buller

Retourner le pancake et laisser gonfler avant de le déposer à part dans une assiette , refaire de même jusqu' a épuisement de la pâte.


ASTUCE :

Ils se servent avec ce que l'on veut ( sucre glace , confiture , fruits en compote , citron , sirop d'érable ou miel )


et même salés en accompagnement d'une salade avec des viandes , des œufs ou du poisson fumé !


















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