• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

La Soupe danoise au pain de Seigle

J'avais des amis danois qui faisaient leur pain de Seigle eux -mêmes toutes les semaines d'après un levain très vieux transmis dans la famille depuis deux ou trois générations .

Quand je partais en vacances à SKAGEN ,un endroit merveilleux où je me réfugiais seule en toute occasion et où je louais une maison en bord de plage à un vieux médecin bordélique , mes amis en profitaient pour m'apporter des stocks de pain au Seigle.

Ce pain que j'adorais , j'en gardais quelques morceaux au congélateur plutôt que de le laisser moisir ou mieux encore je le faisais sécher au four à 40° et le conservais ainsi plus longtemps comme des biscottes pour en faire une soupe divine qui est devenue un peu ma marque de fabrique lorsque je la servais en hiver au restaurant ...

Ma soupe danoise au pain de Seigle

Ingrédients :

1 Pain de Seigle rassi

i grosse cuillère à soupe de Beurre ou huile d'olive

2 échalotes

1 litre de bouillon de légumes (ou de poule )

20 cl Crème liquide ou crème végétale

Sel et Poivre


Préparation :

Dans une cocotte mettre le beurre ou l'huile à chauffer

Faire revenir les échalotes , à peine dorées pas plus !

Ajouter le pain découpé en cubes ou en tranches

Faire revenir le tout en remuant le pain afin qu'il se parfume de beurre et des échalotes .

Mouiller avec le bouillon ( ma version au restaurant était de mouiller d'abord avec un peu de vin blanc sec )

Laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit bien mou ( 20 mn ENV. )

Mixer au blender avec 10 cl de crème liquide (le Vitamix ou l'OmniBlend sont excellent pour ce genre de préparations)

Saler et poivrer selon son goût

On peut utiliser un mixer plongeur , l'important c'est qu'il soit puissant .

La soupe doit être lisse et fluide !


*Servir avec un peu de crème , de ciboulette ou de Ciboule émincée

Option : ajouter du lard grillé , de l'huile chaude aux oignons grillés et au Thym , des éclats de Châtaignes , des cubes de Fromages à pate dure , plein d'herbes fraiches ou de la crème fouettée au sel et Raifort avec des filaments de Truite fumée pour un repas ultra complet !






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