• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

La Moussaka -le goût de la cuisine traditionnelle grecque -


les Légumes :

  • 5-6 cuillère (s) à soupe d'huile d'olive

  • 3 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 6 aubergines

  • thym & origan

  • sel

  • poivre

Pour la viande hachée

  • 1 oignon

  • 2 cuillère (s) à soupe d'huile d'olive, pour faire sauter

  • 1 gousse (s) d'ail

  • 3 pincées de sucre granulé

  • 1/2 cuillère à café de muscade

  • 1 cuillère à café (s) rase (s) de cannelle

  • 1 cuillère à soupe (s) de concentré de tomate

  • 500 g de bœuf haché ( Mouton ou viande d' agneau traditionnellement )

  • 400 g de tomates en conserve

  • sel

  • poivre

Pour la sauce béchamel

  • 100 g de beurre

  • 100 g de farine tout usage

  • 750 ml de lait

  • poivre moulu

  • 1 pincée de muscade, moulue

  • 100 g de Mozzarella râpée

  • 3 jaunes d'œuf


Méthode

  • Placez une cocotte en fonte sur feu vif. Ajoutez l'huile de tournesol et laissez chauffer.

  • Épluchez les pommes de terre et coupez- les en rondelles pas trop épaisses

  • Trancher les aubergines en rondelles ( ou lamelles en longueurs ) et les plonger 30 mn dans un bac d'eau salée froide

  • égouttez en pressant les lamelles pour retirer l'eau

  • faire frire dans une poêle pendant 5 à 10 minutes.

  • Retirer avec un écumoire et transférer dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Laisser s'écouler l'excès d'huile.

Pour la viande hachée

  • Placez une cocotte à nouveau sur feu vif et ajoutez l'huile d'olive.

  • Hachez grossièrement l'oignon et ajoutez-le à la poêle.

  • Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle avec le thym et le sucre. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent bien.

  • Ajouter la viande hachée et la casser avec une cuillère en bois. Faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  • ajouter les épices

  • Ajouter la pâte de tomate et remuer .

  • Ajouter les tomates hachées, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • Retirer du feu et ajouter le persil et le basilic ( ou de l Origan pour moi ) grossièrement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la sauce béchamel

  • Placer une casserole à feu moyen.

  • Ajoutez le beurre et laissez fondre.

  • Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le beurre.

  • Ajoutez le lait par petites quantités tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

  • Dès que la sauce béchamel épaissit et que des bulles commencent à se former en surface, retirer du feu.

  • Ajouter la muscade , le sel, le poivre, 100 g de fromage et 3 jaunes d'œufs. Fouettez soigneusement.

Assembler

  • Préchauffer le four à 180 * C .

  • Dans un plat allant au four de 25x32 cm , étendre une couche de pommes de terre, recouvrir d'une couche d'aubergines . Assaisonner entre les couches

  • Ajoutez une couche de mélange de viande hachée

  • Répartir la viande hachée sur les légumes.

  • rajoutez une couche d'Aubergines puis une couche de Viande

  • Couvrir de sauce béchamel en l'étalant uniformément et parsemer de 150 g de Mozzarella râpée.

  • Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

  • Lorsque c'est prêt, sortez la moussaka du four et laissez refroidir.


Servir froid ou chaud


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