- Nathalie-Géraldine Ruffat-westling
La Moussaka -le goût de la cuisine traditionnelle grecque -

les Légumes :
5-6 cuillère (s) à soupe d'huile d'olive
3 pommes de terre
1 oignon
6 aubergines
thym & origan
sel
poivre
Pour la viande hachée
1 oignon
2 cuillère (s) à soupe d'huile d'olive, pour faire sauter
1 gousse (s) d'ail
3 pincées de sucre granulé
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café (s) rase (s) de cannelle
1 cuillère à soupe (s) de concentré de tomate
500 g de bœuf haché ( Mouton ou viande d' agneau traditionnellement )
400 g de tomates en conserve
sel
poivre
Pour la sauce béchamel
100 g de beurre
100 g de farine tout usage
750 ml de lait
poivre moulu
1 pincée de muscade, moulue
100 g de Mozzarella râpée
3 jaunes d'œuf
Méthode
Placez une cocotte en fonte sur feu vif. Ajoutez l'huile de tournesol et laissez chauffer.
Épluchez les pommes de terre et coupez- les en rondelles pas trop épaisses
Trancher les aubergines en rondelles ( ou lamelles en longueurs ) et les plonger 30 mn dans un bac d'eau salée froide
égouttez en pressant les lamelles pour retirer l'eau
faire frire dans une poêle pendant 5 à 10 minutes.
Retirer avec un écumoire et transférer dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Laisser s'écouler l'excès d'huile.
Pour la viande hachée
Placez une cocotte à nouveau sur feu vif et ajoutez l'huile d'olive.
Hachez grossièrement l'oignon et ajoutez-le à la poêle.
Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle avec le thym et le sucre. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent bien.
Ajouter la viande hachée et la casser avec une cuillère en bois. Faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
ajouter les épices
Ajouter la pâte de tomate et remuer .
Ajouter les tomates hachées, baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu et ajouter le persil et le basilic ( ou de l Origan pour moi ) grossièrement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour la sauce béchamel
Placer une casserole à feu moyen.
Ajoutez le beurre et laissez fondre.
Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le beurre.
Ajoutez le lait par petites quantités tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Dès que la sauce béchamel épaissit et que des bulles commencent à se former en surface, retirer du feu.
Ajouter la muscade , le sel, le poivre, 100 g de fromage et 3 jaunes d'œufs. Fouettez soigneusement.
Assembler
Préchauffer le four à 180 * C .
Dans un plat allant au four de 25x32 cm , étendre une couche de pommes de terre, recouvrir d'une couche d'aubergines . Assaisonner entre les couches
Ajoutez une couche de mélange de viande hachée
Répartir la viande hachée sur les légumes.
rajoutez une couche d'Aubergines puis une couche de Viande
Couvrir de sauce béchamel en l'étalant uniformément et parsemer de 150 g de Mozzarella râpée.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Lorsque c'est prêt, sortez la moussaka du four et laissez refroidir.