• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

Fatayer aux herbes sauvages ( à la guerre comme à la guerre )


+/confinement Jour/2

Ingrédients pour une trentaine de Fatayer :

pour la pâte :

300 gr de farine T55 ( j'ai mis 150 g de T 55 et 150 gr de T0 )

1 pincée de sel gris

1 pincée de sucre

1 Cuillère à café de levure sèche de Boulanger ( ou 15 g de fraiche ) ou au pire une cuillère à café de levure chimique ( on fait avec ce que l'on a désormais )

2 grosses cuillères à soupe d'huile ( Colza , Tournesol ou olive )

100 ML d'eau tiède à 37 °

*pour badigeonner les Fatayer (1 jaune d'œuf dilué a l'eau , lait ou lait et huile )

* graines de Nigelle ou de Sésame


Dans un saladier ou un blender pétrisseur mélanger les ingrédients secs

Mettre la levure dans un petit verre d'eau tiède jusqu'à ce quelle mousse

*Astuce : ( si on utilise la levure chimique on la mélange directement à la farine , la pâte sera moins feuilletée et plus cassante, je fais même des Fatayer sans levure parfois juste eau, huile , sucre , sel et farine , le temps de pose d'une nuit permet une fermentation )

Mélanger la levure mousseuse , 1 cuillère a soupe d'huile et l'eau petit à petit aux ingrédients secs , pétrir et rouler en boule , badigeonner d'huile et recouvrir d'un bol en verre ou en terre au chaud .

Laisser lever 45 mn environ

pour la farce :

Utilisez 1 KG environ d' épinards , orties , pissenlits , verts de blettes , légumes feuilles ou fanes , choux verts , kale ( bref ce que vous aurez sous la main , pensez que les feuilles réduisent à la cuisson )

1 gros oignon émincé et 1 gousse d'ail (optionnel )

1 Œuf ( pas obligatoire)

1 bloc de Feta ou fromage râpé ( ou fromage blanc égoutté une nuit, improvisez )

Noix de Muscade , Paprika , Sumac , ail en poudre , menthe séchée (là aussi , improvisez avec votre placard )

sel & poivre


Laver et rincez vos légumes

dans une cocotte faites chauffer un peu d'huile , laissez dorer l'oignon et l'ail puis faites "suer" vos légumes , mélanger et retirer du feu quand le mélange est cuit

dans un blender mélanger les légumes refroidis , le fromage , l'œuf et les épices

Donnez un à deux coups de Mixer pour bien mélanger les ingrédients .

votre farce est prête !


Assemblage :

préchauffez votre four à 200°

Découpez votre pâton en deux

sur un plan de travail légèrement fariné , étalez en carré votre pâton

Découpez des cercles avec un bol ou un gros verre

Déposez une cuillère à café de farce , passez au pinceau un peu d'huile ou de dorure

pliez en rabattant et en pinçant chaque coté pour former une petite étoile

Passez au pinceau la dorure , parsemez de graines de sésame ou de Nigelle et enfournez jusqu'à ce que vos Fatayer soient bien dorés .


Astuce ;

On improvise avec ce que l'on a comme légumes , on sert avec des légumes , une soupe ou seuls avec du Thé !

Des variantes que j'adore :

*Carottes légèrement cuites et mixées en petits morceaux , curcuma et Feta

*Epinards , muscade et Feta

*viande de bœuf hachée , feta et olives


Ajoutez beaucoup d'herbes fraiches si vous en trouvez (persil plat ou Coriandre et menthe )








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