• Nathalie-Géraldine Ruffat-westling

Cake à la Banane & aux Noix , petit plaisir d'automne ...

Mis à jour : 31 oct 2019


C'est la saison des Noix , des épices et des recettes réconfortantes , dans une alimentation équilibrée la notion de plaisir est toute aussi importante que la notion d'équilibre .

De temps en temps je m'accorde le plaisir d'un gâteau "fait maison" avec un thé et c'est également un bon moyen d'utiliser vos bananes un peu trop mûres .

C'est aux Etats-Unis à 17 ans que j'ai mangé mes tout premiers "Banana Cake" , une recette de Martha Breamer la grand mère de mon tout premier amoureux et pour être honnête je n'ai jamais réussi à le faire aussi moelleux que le sien . Son astuce était de mettre le cake sorti du four directement au congélateur durant 45 mn pour le rendre plus moelleux !

Riche en noix , bananes et cannelle il est riche en potassium et autres Oligo éléments et est parfait au petit déjeuner ou au goûter .

*J'utilise du sucre roux bio , le Rapadura est une bonne option également .

*Une farine T 65 ou T80 est parfaite

*On trouve le lait Ribot au rayon frais ou du kéfir de lait en magasin bio (ou fait maison )

*Choisissez de bonnes bananes bio ( à maturité )

*en ce qui concerne le "Cream Cheese" pour le Glaçage (qui est, soyons honnête essentiel , un Banana Cake sans cream cheese c'est un cake à la banane c'est tout ) on peut utiliser les versions françaises du "Philadelphia cream cheese (St Moret ou Kiri que l'on peut couper avec du Mascarpone ) .



Ingrédients

100 gr d' huile de Tournesol

200 gr de farine T65 ou T80

½ cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

3 beaux œufs bio

180 gr de sucre roux ou Rapadura

150 ml de lait ribot ou de kéfir de lait 2 Bananes écrasées bio (+ 1 banane avec la peau bien lavée mixée grossièrement au blender )

de la Cannelle (au goût , 1 cuillère à soupe rase pour moi )

1 grosse poignée de Noix concassées au couteau

Glaçage :

250 gr de Cream cheese (ou St Moret , carré frais , mascarpone et kiri )

120 gr de sucre glace

60 gr de beurre pommade (beurre mou )

un jus d’ananas en option ou le jus d’un citron (mélanger les ingrédient et réserver au frais )


Préparation :

préchauffer le four à 160 ° / 170 °

Fouetter le mélange de cream cheese , sucre et jus (citron ou jus d'ananas )

réserver au frais


Huiler un moule avec un peu d’huile passé au pinceau

Mélanger la farine , le sel et la levure

Mélanger la purée de bananes + la peau mixée finement au blender , le lait ribot ou le Kéfir , l’huile et le sucre + la cannelle en un mélange bien crémeux + ajouter les Noix concassées

Ajouter ce mélange au mélange sec au mélange crémeux

mettre votre mélange dans le moule bien huilé

Enfourner durant presque une heure (quand le couteau inséré au centre ressort propre c’est prêt )

Sortir du four et mettre le cake directement au freezer durant 45 mn (ça rends le cake extrêmement moelleux )

démouler (en insérant la pointe d’un couteau tout autour pour le décoller les paroi

Préparation du glaçage :

garnir le dessus avec une spatule du mélange de Cream cheese fouetté avec le sucre glace et le jus d’ananas ou de citron

mettre au frais quelques heures avant de déguster

Options :

* on peut mettre une banane coupée dans la longueur en 4 sur le dessus du cake

* on peut découper le gâteau en deux et le farcir du glaçage également


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