FOOD SHERPA

Nature is not dead , nor asleep

she i whispering words of hope .

Resilient path to follow in the darkest night of the Soul ...

winter is only a lure for the blinded ….

Nathalie Ruffat westling

(3 janvier 2020)

   Naturopathie      Cuisine sauvage & nomade      Chef consultante

Un oiseau chanta -
tomba au sol
une baie rouge
Shiki (1866-1902)

                                   Nathalie  Ruffat - Westling

Qui je suis :

Toulousaine de naissance, j'ai grandi entre un grand père paternel gersois maître-pâtissier confiseur, excellent cuisinier  qui m'a légué le goût des grandes tablées et du bon produit et mes grands-parents maternels parfumeurs à Casablanca, fraîchement arrivés du Maroc, qui m'ont transmis le sens du beau et de la cuisine méditerranéenne.

A 17 ans, j'ai quitté la France, alors que je suivais des études d'Arts Plastiques ,pour la Californie, prélude d’une vie de baroudeuse éprise de liberté et de découvertes.

A 20 ans, je me suis installée à Göteborg en Suède, où j'ai étudié le suédois avant d'entamer des études de Naturopathie et d'Aromathérapie.

Passionnée par la Macrobiotique, j'ai suivi les enseignements d'un professeur japonais, ancien médecin et oncologue, qui m'a guidé dans mon combat contre l'anorexie, dont je souffrais depuis l'enfance.

Enfant, j'avais une véritable aversion pour la viande et le poisson, c'était un combat permanent à une époque où parents et adultes n'écoutaient que très peu les goûts ou dégoûts alimentaires de leurs enfants. J'ai ainsi appris à écouter mon corps, plutôt que les diktats alimentaires, et durant de nombreuses années, j'ai été végétarienne et ai jeûné régulièrement jusqu'à plusieurs semaines par an.

A 35 ans, mon corps a soudain demandé une alimentation plus variée et j'ai encore une fois suivi mes besoins.

C'est ce qui m'a poussé à appréhender l'alimentation et la naturopathie sous un autre jour : je suis contre toutes formes de "régimes ", diètes restrictives ou diktats et modes alimentaires et travaille plus sur l'instinct, le sensoriel et le bon sens.

​Durant toutes ces années, et pour financer mes voyages  et mes études,  j'ai  travaillé dans la restauration et appris l’organisation, la rigueur et le goût du travail bien fait 

C'est ainsi que j'ai collaboré à la création et au développement de nombreux établissements (Brasserie Ferdinand, Tant Grön, …)

Entre mes voyages et mes haltes sur tous les continents, je glane mon capital culinaire, que je consigne consciencieusement dans de nombreux carnets de voyages.

J'apprends les plantes médicinales et comestibles, des techniques ancestrales de conservation et de fermentation et me mets à cuisiner avec passion.

A chacun de mes retours en Suède, je poursuis et approfondis mes études de Naturopathie,   closes en 1998 par des études d’esthétique médicale & holistique (Gilda Skolan à Göteborg, BTS esthétique et Cidesco ).

Je me forme au Gua Sha  et d'autres techniques manuelles que je pratique aujourd'hui à domicile.

En 1999,  je  m'installe en Provence où je vis désormais.

Je collabore à la création d'un Spa pour un hôtel *****, pour finalement  mettre de côté l'esthétique, et créer en 2001  "Les Cuisines de Garance ", une agence d'événementiel culinaire, ainsi qu’un food-truck où je vend tous les soirs des plats de pâtes fraîches “ fait maison”.

En Novembre 2005,  je crée un blog éponyme "Les Cuisines de Garance" (lu à l’époque par plusieurs milliers de lecteurs) et clos en 2016.

En 2006, je développe “Simply in Food”, une agence de consulting culinaire, où j'officie comme consultante, styliste, photographe ainsi que rédactrice/créatrice culinaire pour de nombreuses marques de l'agro-alimentaire et divers médias (Continental Food, Devos lemmens, Bjorg, Weight Watchers, Elle, Femme Actuelle, Green Attitude, Meat, Burda, etc...). 

En 2007 ,je sors mon premier ouvrage :

Les Toques Vertes (Ed. Milan Jeunesse), un livre de recettes pour enfants atteints d’allergies alimentaires, que l’on retrouve aujourd’hui dans toutes les médiathèques de France, ainsi qu’en Belgique, Suisse et'au Maroc. 

 

En  Mai 2019,  j'ai créé “ Food Sherpa”, une agence de consulting spécialisée dans la transmission et formation de recettes ancestrales, sauvages et nomades, de techniques de fermentation et de conservation ainsi que l'enseignement des plantes sauvages et comestibles. 

Parallèlement, je continue à pratiquer le Gua Sha et la Naturopathie esthétique à domicile . .

 

Cueilleuse passionnée  et "compulsive ", amoureuse de nature et de simplicité, j'aime à penser que l’alimentation doit rester au cœur de l’homme, au cœur de nos préoccupations, de notre santé et surtout au cœur de nos combats pour un monde meilleur... 

 

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Pensées Nature...

     

 

   " Vis Medicatrix Naturae" 

    "La nature est  guérisseuse"

                     Hippocrate   

        

   Les plantes, sources de vie

«Depuis que l'homme est sur terre, il utilise les plantes qui poussent autour de lui pour se nourrir et se soigner. Il est temps de redécouvrir ces végétaux oubliés dont nous pouvons mettre à profit les multiples vertus dans notre vie quotidienne. Leur rencontre nous offre la possibilité de découvrir une nouvelle vision du monde…»

François Couplan

Le biologiste américain E.O. Wilson évoquait dans les années 1980 une autre théorie :

Selon lui, c’est parce que notre espèce a évolué dans la nature que nous éprouvons un besoin biologique de nous connecter à elle.

C’est ce qu’il nomme la biophilie. Selon ce chercheur, nous sommes génétiquement destinés à aimer le monde naturel, ce serait comme inscrit dans notre ADN.

Nous avons besoin d’elle pour nous sentir bien et être en forme.

Les 5 principes de la naturopathie, établis par Hippocrate sont :

  • en premier lieu ne pas nuire ("primum non nocere")

  • la nature est guérisseuse ("vis medicatrix naturæ")

  • identifier et traiter la cause ("tolle causam")

  • détoxifier et purifier l'organisme ("deinde purgare")

  • la naturopathie enseigne ("docere") 

Avez-vous pris votre bain de forêt aujourd'hui ?

"Avicenne, médecin de langue persane faisait déjà référence aux propriétés des plantes et des arbres pour guérir des maux divers"

Se reconnecter à la nature

 Marcher pieds nus dans la terre

 Se baigner dans une rivière 

 Regarder les étoiles, allongé dans l'herbe

 Sortir sous la pluie, le vent, la neige 

 Etre en contact avec des animaux 

 Cultiver un potager, un jardin participatif

 Faire du sport en pleine nature

 Passer des week-ends ou des vacances à la montagne, en forêt ou à la campagne 

Prendre le soleil ou la lumière du jour quotidiennement

Vivre chaque saison selon leurs spécificités...

On ralentit l'hiver, on s'active au printemps, on prend le temps de souffler en été lors des heures de grosses chaleur, on prépare l'hiver en automne (on booste son système immunitaire en automne)

 

Pensées Nature ...

Marcher dans la nature, c’est comme se trouver dans une immense bibliothèque où chaque livre ne contiendrait que des phrases essentielles.

Christian Bobin

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